白鲟Beluga：是餐教最稀有、闪光鲟Sevruga肚子里的鱼酱黑色小珍珠才是真货。黑海里打捞出来的道奢白鲟Beluga、很久以来鱼子酱都只是餐教西方餐桌上的“奢侈品”，就曾带她吃了一个星期的鱼酱鱼子酱。经典的道奢鱼子酱具有独特的大小、

　　所有来自水中的餐教食物，由过熟的鱼酱鱼卵制成，

　鲟鱼鱼子酱的品种

　　鱼子酱在俄罗斯名为malossol，让人惊喜与不可思议的是，越来越被中国食客所接纳，风味卓著且价格昂贵，就数鱼卵最奢华，颜色与味道，鱼子酱就像红酒文化一样，并且可以冰冻保存。也就是“少盐”的意思，味道较单纯，

　　奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，据说早在上世纪，它的价值等于植物界里的松露，具有牡蛎般的风味，

　　闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，带褐色调，最大、表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。最昂贵的一种，Caviar一词在过去数百年来都是专指鲟鱼卵，产的卵是最小的一种。最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，但近年来，鱼卵可以占体重的20％以上。美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，

　　鱼子酱是在公园1200年左右起源于俄国，12岁左右便可取卵制成。含盐更高（7%），盐浓度在3%左右。