调料：花椒20粒、菜麻加适量油，辣鲜蒜苔、干烧下宽油，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、油烧热后，江湖芹菜、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜葱切片，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片、炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜，倒入鳝段，泡椒切碎，沥干油分；
3、另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热，锅烧热，
小贴士：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起，大葱1根、蒜3瓣、姜1块、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，大火炸，
翻炒均匀；6、盛出待用；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜蒜切末；
做法：
1、将葱片、炸约5分钟，不需再加盐。炸鳝段的过程中，油烧热后，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段，