3、菜麻大葱1根、辣鲜炒匀即可出锅。干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段倒入花椒粒、重庆泡椒切碎，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔1根
调料：花椒20粒、另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸，蒜3瓣、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，将葱片、姜蒜切末；
做法：
1、蒜苔切段，油烧热后，最后放入炸好的鳝段，余油烧热，期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片、用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下，
葱切片，盛出待用；4、
小贴士：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2、下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6、倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热，芹菜、