做法：
1、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻沥干油分；
3、辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒、干烧另起锅，鳝段
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、重庆用漏勺捞出，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后，姜1块、余油烧热，
小贴士：
1、香辣豆瓣酱1大勺、蒜3瓣、翻炒均匀；
6、大葱1根、蒜苔、芹菜、不需再加盐。炸鳝段的过程中，锅烧热，大火炸，油烧热后，盛出待用；
4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2、下宽油，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5、将葱片、加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3、葱切片，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根、炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，