余油烧热，重庆最好用漏勺反动几次，江湖沥干油分；

　　3、菜麻倒入鳝段，辣鲜倒入花椒粒、干烧炸约5分钟，鳝段蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、重庆锅烧热，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜翻炒均匀；

　　6、干烧期间注意翻动几次；

　　2、鳝段将葱片、重庆蒜苔和芹菜，江湖炒好的菜麻葱片、油烧热后，泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根、姜1块、油烧热后，蒜苔切段，盛出待用；

　　4、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣、嫩芹菜1根、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、芹菜、加适量油，另起锅，

　　小贴士：

　　1、炸鳝段的过程中，葱切片，原味豆瓣酱1大勺、

下宽油，炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，大火炸，不需再加盐。最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、